La calidad y características de la carnes de vacuno se ven significativamente influenciadas por la edad del animal al momento del sacrificio. Los cambios en los tejidos musculares conforme el animal madura afectan la terneza, el sabor y la textura de la carne. En Carnicería Sagrada, te ofrecemos una guía detallada sobre los diferentes tipos de carne de vacuno según la edad de sacrificio.
Carne de Ternera
Este tipo de carne de vacuno proviene de animales jóvenes sacrificados antes de los 12 meses. Se distingue por su terneza, textura suave y sabor delicado. Su versatilidad la hace perfecta para cocciones rápidas, como filetes y chuletas, pero también en guisos y estofados. La ternera blanca o lechal, sacrificada antes de los 8 meses, tiene un color más pálido y un sabor aún más suave.
Carne de Añojo
La carne de añojo, un tipo especial de carne de vacuno, proviene de animales sacrificados entre los 12 y 24 meses. Su carne tiene un sabor más intenso y una textura más firme debido a la mayor madurez y desarrollo muscular del animal. Es ideal para asados, estofados, hamburguesas e incluso carne mechada.
Novillo y Cebón
La carne de novillo se obtiene de animales entre 14 y 18 meses, ofreciendo un sabor un poco más intenso. Por otro lado, el cebón se refiere a la carne de machos castrados menores de 48 meses, frecuentemente utilizada para hamburguesas y a la plancha.
Carne de Vacuno Mayor
Este término se refiere a la carne de animales que superan los 48 meses de edad, como la vaca, el toro y el buey. Estas carnes de vacuno son apreciadas por su sabor pronunciado y su textura firme, ideales para cocciones lentas y prolongadas, como guisos, estofados y asados a fuego lento. Son perfectas para cocinados a baja temperatura.
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